從暖場(chǎng)表演到重頭戲 健康零食很能搶?xiě)蚍輧?/span>
過(guò)去，人們只會(huì)在正餐之間偶爾吃零食，但現(xiàn)在，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣正隨著時(shí)代的變化而改變。零食不再是可有可無(wú)的調(diào)劑品，它已經(jīng)成為越來(lái)越多消費(fèi)者生活中的焦點(diǎn)，曾經(jīng)的暖場(chǎng)表演現(xiàn)在儼然成了重頭戲。
在這個(gè)幾乎人人愛(ài)吃零食的時(shí)代，零食的定義變得更為寬泛，據(jù)英敏特公司(Mintel)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，70%的受訪者認(rèn)為，任何食物都可以被視為零食，同時(shí)隨時(shí)隨地吃零食已經(jīng)成為一種根深蒂固的文化習(xí)慣。而另一家市場(chǎng)咨詢(xún)公司哈特曼(Hartman)的數(shù)據(jù)顯示，在所有用餐場(chǎng)合中，零食占據(jù)了50%;91%的受訪消費(fèi)者表示會(huì)在一天中多次吃零食。
零食和正餐之間的區(qū)別正變得越來(lái)越模糊，雖然在傳統(tǒng)意義上，正餐一直是能量和營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，但越來(lái)越多的消費(fèi)者，尤其是千禧一代，開(kāi)始將吃零食作為一種保持精力充沛的方式。
當(dāng)今，消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，在追求新穎口味的同時(shí)，他們也希望能得到更營(yíng)養(yǎng)健康的選擇，因此，具有特定健康聲稱(chēng)的零食銷(xiāo)量得到了大幅增長(zhǎng)。消費(fèi)者的需求偏好，影響著健康零食產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。
零食消費(fèi)需求日趨多樣化
在美國(guó)，一些過(guò)度疲勞的大學(xué)生消費(fèi)者促進(jìn)了能量需求的發(fā)展，并催生了一種獨(dú)特的能量棒，該能量棒將咖啡和方便零食進(jìn)行了有效結(jié)合。據(jù)悉，開(kāi)發(fā)該產(chǎn)品的靈感來(lái)自于早餐，將早餐營(yíng)養(yǎng)棒和用來(lái)提神的咖啡結(jié)合起來(lái)，成就了流行的校園零食。該能量棒由全食成分制成，有機(jī)純素食，不含麩質(zhì)，一條營(yíng)養(yǎng)棒的咖啡因和一杯咖啡的咖啡因含量相近。
消化健康也是零食領(lǐng)域不可忽視的一部分，益生菌作為促進(jìn)消化健康的重要組成部分，有些零食生產(chǎn)商已經(jīng)將其應(yīng)用到了零食產(chǎn)品中，包括營(yíng)養(yǎng)棒、飲料和薯片等。如一家名為Good Belly的零食品牌，不久前開(kāi)發(fā)了一種含有10億BB-12菌株的營(yíng)養(yǎng)棒。據(jù)稱(chēng)，該營(yíng)養(yǎng)棒不含麩質(zhì)，不需要冷藏，也可添加在花生醬和蜂蜜杏仁黃油中使用。這款產(chǎn)品中還添加了藜麥、蜂蜜、堅(jiān)果醬、有機(jī)椰子油和其他谷物。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意嘗試益生菌強(qiáng)化食品，同時(shí)，也有很多消費(fèi)者仍在了解益生菌對(duì)人體整體健康的作用?；诖?，零食生產(chǎn)商可以為消費(fèi)者提供一些益生菌的使用理念等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)。
針對(duì)特定健康需求的營(yíng)養(yǎng)棒和零食越來(lái)越多地出現(xiàn)在商店貨架上，因?yàn)橄M(fèi)者正在尋找這類(lèi)產(chǎn)品以滿(mǎn)足他們的生活方式和醫(yī)療需求。雖然一些產(chǎn)品還很小眾，但它們代表了一種更廣泛的趨勢(shì)，符合消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的興趣。因此，具有特定健康聲稱(chēng)的零食推動(dòng)了銷(xiāo)量的大幅增長(zhǎng)。在過(guò)去5年中，不含人工色素/香精的零食銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了16.2%，不含糖/減糖的零食增長(zhǎng)了11.3%。
對(duì)于想要管理自己血糖的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能提供8克益生元纖維、富含21種維生素和礦物質(zhì)以及低碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品或能滿(mǎn)足他們的特定健康需求。
植物基、咸味零食頻登場(chǎng)
越來(lái)越多的包裝類(lèi)果蔬零食正在重新吸引大批消費(fèi)者的注意力，各大食品品牌都紛紛推出注重營(yíng)養(yǎng)和植物攝入量的健康零食，如餅干、薯片、乳飲料等。
消費(fèi)者逐漸偏好食用更多蔬菜是由多種因素驅(qū)動(dòng)的，包括植物基食品良好的可持續(xù)性以及植物基飲食的健康益處等因素。根據(jù)哈特曼公司的一項(xiàng)研究顯示，46%的購(gòu)物者表示，他們?cè)陲嬍持性黾恿耸卟说恼急葋?lái)改善自身健康狀況或體重;增加全谷物飲食消費(fèi)也是注重健康的消費(fèi)者的首要任務(wù)，62%的消費(fèi)者表示他們正在食物中新增或增加全谷物。
消費(fèi)者的青睞促使美國(guó)專(zhuān)業(yè)食品協(xié)會(huì)(Specialty Food Association)焦點(diǎn)趨勢(shì)評(píng)定委員會(huì)將植物基食品列入2018年食品十大趨勢(shì)。品牌商和零售商也在努力跟上植物基大趨勢(shì)所帶來(lái)的利好，在過(guò)去一年內(nèi)，約有900種果蔬類(lèi)零食新品推出，包括單份裝的鮮切果蔬、凍干水果和堅(jiān)果零食包、果蔬杯以及代餐零食等。
此外，生產(chǎn)商們還看到了將水果蔬菜與其他品類(lèi)跨界混合的機(jī)會(huì)，如水果蔬菜搭配堅(jiān)果、蘸醬、芝士等;堅(jiān)果和種子的混合零食等。
近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了多款異域風(fēng)味的零食，如英國(guó)推出了一款牙買(mǎi)加風(fēng)味烤雞玉米面包片;羅馬尼亞則上市了一款由德國(guó)生產(chǎn)的帶有希臘酸奶黃瓜醬風(fēng)味涂層的花生零食;此外，北非哈里薩辣醬風(fēng)味薯片、墨西哥辣味玉米片等異國(guó)風(fēng)情零食都受到大眾的喜愛(ài)。
據(jù)Global Data數(shù)據(jù)顯示，肉類(lèi)零食是增長(zhǎng)最快的咸味零食品類(lèi)，預(yù)計(jì)從2015年到2020年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到10.5%。2016年肉類(lèi)零食的主旋律是手工制作、民族風(fēng)味和清潔標(biāo)簽，同時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)混合風(fēng)，如牛肉干和山核桃、胡桃、南瓜、葵花籽、蔓越莓干、葡萄干和巧克力塊混合在一起。將二者結(jié)合可以擴(kuò)大牛肉干的受眾群，同時(shí)增加混合零食的蛋白質(zhì)含量。
隨著高蛋白飲食趨勢(shì)的發(fā)展，作為咸味零食的典型代表，牛肉干的受歡迎程度也逐漸上升。但無(wú)論是老牌產(chǎn)品還是新品牌，其產(chǎn)品類(lèi)型都很單一，這為健康的、風(fēng)味多樣的產(chǎn)品創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
展望未來(lái)，零食市場(chǎng)有三個(gè)主要趨勢(shì)，這些趨勢(shì)都將推動(dòng)天然零食領(lǐng)域的增長(zhǎng)。首先，新型的便攜式零食正在快速發(fā)展，如冷凍鮮果汁、含有益生菌的堅(jiān)果冰沙等。第二，肉類(lèi)零食類(lèi)將繼續(xù)高歌猛進(jìn)。最后，“整體健康”的概念將推動(dòng)零食產(chǎn)品在天然領(lǐng)域中的發(fā)展，生產(chǎn)商可將重點(diǎn)放在生態(tài)環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)收獲的功能成分以及益生菌強(qiáng)化零食方面。
此外，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，健康零食領(lǐng)域的生產(chǎn)應(yīng)該繼續(xù)專(zhuān)注于以簡(jiǎn)單有效的方式與消費(fèi)者溝通，同時(shí)利用新穎的口味和產(chǎn)品形式來(lái)吸引消費(fèi)者。
(來(lái)源：每日食品)
